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1、冻鲳鱼不考虑清蒸的做法，因为清蒸的做法鱼肉如果没有水分 那样就不鲜美了。

2、建议使用红烧。

3、红烧鲳鱼的做法：鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用。

4、2、锅热油，下姜片略煸炒。

5、3、放入鱼，中火煎。

6、4、一面煎好后，再翻面，至两面煎黄。

7、 5、调入料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖。

8、 6、加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁粘稠即可起锅。

9、 注意： 盐的量请视自家情况适量调整即可； 老抽不必放太多，提个色就成了。

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